Akvavit til flæskesteg, ribbensteg og medister

Når fiskebordet er ryddet, og de lune retter kommer ind, skifter julefrokosten karakter. Nu er der flæskesteg med sprød svær, ribbensteg, medisterpølse, rødkål og brunede kartofler. Det er fed, salt og sødlig mad, og den kræver en snaps, der kan følge med. Her er vores guide til akvavit til julens svinekød.

Hvad skal en snaps kunne til svinekød?

Svinekød har fedme, salt og ofte en sød side fra rødkål, svesker eller æbler. En god snaps til de lune retter skal derfor tre ting:

• Skære igennem fedmen – det gør alkoholen og kulden.
• Matche krydderierne – nellike, kanel, laurbær og peber går igen i både julemad og krydret akvavit.
• Have krop nok – en meget let akvavit kan forsvinde ved siden af en tung ret.

Flæskesteg: gå efter julekrydderierne

Flæskestegen er julens hovedperson, og den passer godt til en akvavit med de samme varme toner som resten af julemaden.

• Jule Akvavit er økologisk og forener kommen og nellike med en naturlig sødme fra karamel og honning. Citrusnoterne fra appelsin giver en frisk kontrast, og en fadlagret karakter giver dybde. Den er næsten skabt til flæskesteg og rødkål.
• Bornholmer Juleakvavit er fremstillet ud fra Bornholmer 1855 Traditionsakvavit og tilsat et udtræk af nellike og appelsin. Vi anbefaler at servere den ved 6–10 grader.

Ribbensteg: krydret og gylden

Ribbenstegen har mere fedt og ofte en kraftigere stegeskorpe end flæskestegen. Her er en gylden akvavit med lidt peber og krydderi et godt match.

• BLOND Akvavit har smag af kardemomme, kommen og et strejf af sort peber. Den er nuanceret og rund og varmer i ganen – og den passer til kød med let røget smag.
• Bornholmer 1855 Traditionsakvavit er gylden og fyldig med flotte gardiner på glasset. Den er et klassisk valg, når du vil have en akvavit med karakter.

Medister: lidt sødme, lidt bid

Medisterpølsen er krydret og saftig og får ofte selskab af rødkål eller grønlangkål. Her kan du med fordel vælge en snaps med sødme og et lille bid.

• No. 8 Chili & Honning er en fyldig snaps, som ifølge vores egen beskrivelse er en sikker følgesvend til retter med svinekød. Honningen giver rundhed, og chilien giver et lille bid til sidst.
• Har du den lille flaske No. 7 Lakrids i skabet, er den også lavet til svinekød – med økologisk rålakrids og en fyldig eftersmag.

Og til grønlangkålen?

Grønlangkål med hamburgerryg og sukkerbrunede kartofler er mild og cremet. Her passer en klassisk akvavit med kommen godt – for eksempel Bornholmer Akvavit eller BLOND. Kommen og kål er en gammel kombination i det danske køkken, og det mærkes.

Servering og temperatur

1. Krydrede og gyldne akvavitter serveres kolde, men ikke iskolde. 5–8 grader er et godt udgangspunkt, og juleakvavit kan sagtens serveres ved 6–10 grader.
2. Tag flasken ud af køleskabet lidt før, de lune retter kommer på bordet, så aromaerne får plads.
3. Skænk små mængder og nyd snapsen sammen med maden – ikke i ét hug. Nyd med måde.

Find flere bud på kombinationer på vores side om snaps til kød.

Hvad med and og andre julesteg?

Ikke alle juleborde har svinekød. Andesteg og gåsesteg har en fed, mørk og lidt sødlig smag, der minder om flæskestegens. Her fungerer de samme principper: vælg en juleakvavit eller en gylden, krydret akvavit, der kan matche fedmen og de søde tilbehør som svesker, æbler og rødkål. Til en mere krydret variant kan en akvavit med nellike og appelsin være et godt match til appelsinsauce eller æbler med ribsgelé. Smag dig frem – og hav gerne to typer på bordet, så gæsterne selv kan vælge.

Kom godt i gang

Den klassiske kombination til julefrokostens lune retter er en juleakvavit og en gylden akvavit. Begge findes i vores akvavit-kollektion, og samler du flere flasker i Byg din pakke, sparer du op til 15 % – og ved køb over 699 kr. er fragten gratis. Velbekomme – og glædelig jul.